Déjeuner du marché
Entrée, plat, dessert — composés chaque matin selon l'arrivage du MIN d'Avignon. Du mardi au vendredi midi.
Ferme · ouvre aujourd'hui à 12:00
Bistronomie · Depuis 2019
Bistronomie sous les arcades
Une carte courte, composée chaque matin au marché. Cuisine française sensible et généreuse, sous la voûte du 1 rue de l'Hôpital, face à la Collégiale.
II. Chapitre
L'esprit de la maison
La cuisine, comme une émulsion
L'Émulsion, c'est l'histoire d'un chef, Damien Chocano, et d'une adresse chargée d'histoire. Passé par un étoilé de Stockholm puis par la cuisine des frères Pourcel au Maroc, il pose ses cocottes à Villeneuve en 2019, avant de reprendre en février 2024 le mythique 1 rue de l'Hôpital — la maison Aubertin, fermée depuis quatorze ans.
Ici, la carte est courte, elle change tous les jours au retour du MIN d'Avignon — 95 % des produits sont sourcés à quelques kilomètres. La cuisine tient d'un souvenir : celui d'un velouté de fèves suédois, servi jadis par un mentor, qui lui inspira le nom de la maison. Cette sensation de bulles qui explosent en bouche est devenue une manière de faire : des techniques modernes au service d'une cuisine sensible, où les produits, parfois oubliés ou mal-aimés, retrouvent leur juste place.
Sous la voûte du XVIIᵉ siècle, on est trente-deux à table ; trente de plus sur la terrasse ombragée, face à la Collégiale.
95 % de produits locaux
01 · Marché
Composée chaque matin
02 · Carte du jour
Cuissons basse T° & minute
03 · Sur mesure
Voûte du XVIIᵉ, face à la Collégiale
04 · Cadre
La cuisine, quand elle est juste, tient à peu — un produit, un geste, un instant.
— Damien Chocano
III. Chapitre
Signature
Signatures de la carte
Ris de veau poêlés
Topinambour en velouté, jus de viande corsé, éclats de noisette torréfiée.
Dorade royale
Minestrone de légumes, bouillon léger au gingembre et à la citronnelle, huile de basilic.
IV. Chapitre
Un aperçu de la maison
Galerie
V. Chapitre
★ ★ ★ ★ ★ · 4.8/5
Ce qu'on en dit
Chaque plat était une véritable explosion de saveurs, une découverte exceptionnelle. Le chef a une vraie main, la carte est courte mais chaque assiette est pensée.
Cuisine inventive, présentation extrêmement soignée. De la vraie bistronomie, dans la meilleure adresse du village. On y revient.
Belle expérience avec une cuisine raffinée et pleine de goût. Le service est aux petits soins, sans jamais être pesant. La terrasse face à la Collégiale, un plaisir.